Spontaan vergiste kersenmede.
Zonder toevoeging van water of gist. Uitsluitend vergist door de van nature op de kersen aanwezige gisten en bacteriën. Gemaakt met lokale Stevnsbær-kersen en lokale wilde-bloemenhoning als enige ingrediënten. Beide afkomstig van dezelfde familie!
Door het karakter van spontane vergisting vertoont de Free Jazz-serie meer variatie tussen de jaargangen dan veel van onze andere releases. Een product dat bij uitstek geschikt is voor verticale proeverijen.
-------------------------- 2025 --------------------------
De kersenoogst van 2025 was de meest bijzondere tot nu toe. De opbrengsten waren extreem laag, waardoor er dat jaar slechts een kleine hoeveelheid kersenmede bij Marlobobo werd geproduceerd. De kersen die we wisten te oogsten, waren echter van zo'n uitzonderlijke kwaliteit dat we zoiets misschien nooit meer zullen zien. Het suikergehalte lag ongeveer 60% hoger dan in normale jaren, dankzij een lange, warme zomer.
Deze jaargang is gebaseerd op één enkele partij die een langzame, koude spontane vergisting onderging. Er was sprake van 14 dagen schilcontact, waarbij de massa voorzichtig werd verwerkt door middel van 'punchdowns' (onderdompelen van de hoed) en 'pump-overs' (rondpompen), waarna alleen het vrij uitgelopen sap werd opgevangen (zonder te persen). De mede heeft een diepe, nachtelijke paarse kersenkleur en vertoont iets meer uitgesproken tannines en zuren dan eerdere releases.
*Het jaartal verwijst naar het oogstjaar van de ingrediënten*
English
313 reviews
