Iris 2014

Iris 2014 van Brasserie Cantillon is van spontane gisting, waarvoor alleen Pale Ale-mout gebruikt wordt.

Voor de Iris wordt 50% verse hop en 50% overjaarse hop gebruikt. De jonge hop zorgt voor een prachtige bittere toets, terwijl de drie jaar oude hop er met zijn tannines voor zorgt dat het bier perfect bewaard kan worden.
Wanneer de Iris twee jaar heeft gerijpt op vat wordt er twee weken voor het bottelen opnieuw jonge hop aan toegevoegd. Een linnenzak met gearomatiseerde hop wordt in het vat gestort en weekt gedurende twee weken in het bier. Deze techniek, die men koud hoppen noemt, maakt het mogelijk de smaak van het bier sterker tot zijn recht te laten komen en zowel de geur als de smaak ervan bitterder te maken.

Hoewel het een bier van spontane gisting is, verschilt de Iris enorm van de Lambik. Met zijn amberkleur en lichtjes bittere karamelsmaak is het een complex genuanceerd bier.